有一种美味叫勐戛黄翠兰腊腌菜

有一千双手，就有一千种味道，而其中有一种味道，就来自于勐戛镇黄翠兰的腊腌菜。极致的美食藏在最恰当的时节里，有些美味不过一早一晚，滋味便大打折扣，过了时节再吃，已有隔世之感。腊腌菜，顾名思义，腊月腌制口感最佳。经过四个多月两次发酵后的腊腌菜，色泽金黄，口感清脆，让无数人沉迷。腊腌菜的制作看似简单，但对于配料的选择极为苛刻，黄翠兰从辣椒的选择到调味料的配重，都有着自己的见解。干辣椒颗颗饱满，调味料配重精准到克，这些细节都是决定着腊腌菜味道的关键。美味的食物，离不开品尝它的美食家。然而因为地域关系，各地之间的口味也不一样。黄翠兰在推广腊腌菜时，在保留腊腌菜传统口感的同时，也对配方进行了革新。

任转兰，黄翠兰的儿媳，曾经是一名医生，在市里有着一份很好的工作，嫁到三角岩村后，受婆婆黄翠兰的影响，辞去工作，扛起了守护与传承勐戛腊腌菜的大旗。

当今社会，产品的量产在占领市场份额中尤为重要。有些传统食材在提高量产后，会丢失原有的味道。是坚守传统，还是做出改变，这是一个问题。在黄翠兰和儿媳的共同努力下，手工与机械的结合，不仅保留了传统的味道，也提高了量产，使腊腌菜的生产既满足了市场需求，还创新延伸出了八宝腌菜、水豆豉、腊豆腐等产品。

不忘初心，方得始终，黄翠兰和儿媳在腊腌菜产业取得巨大成功时，依然不忘初心，积极引导村民致富，想办法为他们创收。

一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，传承其实也是我们文化自信的体现，我们在发展中自我扬弃，自我创新，随着时代而流变的美味，不仅成就了口腹之欢，也见证了时代发展中不忘初心的那份坚守。

来源：微美芒市

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